Производство хлеба и хлебобулочных изделий
Хлебопекарная отрасль – одна из ведущих в системе пищевой и перерабатывающей промышленности Вологодчины. Хлеб и хлебобулочные изделия включают в себя весь ассортимент хлеба из разного вида муки – ржаной, пшеничной и их смеси; булочные изделия, пироги, а также бараночные и сухарные изделия.
В Вологодской области в 2023 году произведено 52,1 тысячи тонн хлеба и хлебобулочных изделий. Самый большой объём выпечки приходится на областной центр – почти 27 тысяч тонн, в городе Череповце произведено почти 10 тысяч тонн, и более 2 тысяч тонн изготовлено в Великом Устюге.
На долю малого бизнеса приходится треть выпуска хлеба и хлебобулочных изделий в регионе. Хлебопечением занимаются 63 субъекта малого предпринимательства, в том числе 29 индивидуальных предпринимателей.
На 1 жителя Вологодской области выпекается 46 кг хлеба и хлебобулочных изделий в год. Среди разнообразного ассортимента хлеба вологжане предпочитают ржаной и пшенично-ржаной (так называемый «черный»). За первое полугодие 2024 года производство хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки составило 12 тысяч тонн, хлеба из пшеничной муки – 6 тысяч тонн. Булочных изделий за этот период в области произведено 6 тысяч тонн, пирогов – более 700 тонн, бараночных и сухарных изделий – 150 тонн и 400 тонн соответственно.
Уровень использования среднегодовой производственной мощности по выпуску хлеба составляет 44,5% (по предприятиям без субъектов малого предпринимательства).
Самый популярный вид ржано-пшеничного хлеба у вологжан – хлеб «Дарницкий» – вырабатывается по традиционной опарной технологии с использованием современного оборудования, благодаря чему отличается стабильно высоким качеством (эластичностью, равномерной пористостью мякиша, выраженным вкусом и ароматом, тонкой корочкой).
Вологодские производители хлеба и хлебобулочных изделий ежегодно принимают участие во всероссийских конкурсах качества и выставках. Они не раз получали высокую оценку на федеральном уровне. Хлеб «Дарницкий» производства ЗАО «Вологодский хлебокомбинат» удостоен высшей награды Всероссийского конкурса «100 лучших товаров России» в 2022 году.
